大家好，我是刘毅。为什么饭店做的鱼子、鱼泡烧豆腐那么好吃，相信很多朋友都不知道，其实只要掌握好这些步骤和技巧，在家做出来比饭店的还要好吃。今天就教大家详细的做法。
鲜香软糯，好吃又下饭，接下来跟着我的视频看一下具体是怎么做的吧。首先呢，准备一些新鲜的鱼籽鱼泡，这个在市场的价格特别实惠。
一块豆腐，最好是用老豆腐，也就是卤水豆腐。接下来准备半盆的温水，把鱼籽和鱼泡清洗干净。
特别是这些残留的雨水，一定要去除干净，要不然吃起来味道会很腥。一定要清洗两到三遍，清洗至水不再浑浊，再次倒入清水中。
放入一勺的食盐，用手搅拌化开，浸泡五分钟左右，这样可以去除很多的腥味。接着呢，准备大葱一节，切成葱段，少许的生姜切成姜片，切好后装入小盆中。接着来起锅烧水煮鱼籽，放入小半勺的料酒，再把切好的姜葱倒入锅中，保持大火烧开后倒入控干水分的鱼子，用勺子轻轻的推动几下，这时候一定要关中小火，要不然很容易把鱼子煮散，大概要煮一分半钟左右。煮鱼子的时候切记不要盖锅盖，这样腥味就能够很好的散发出去。这时候来准备配料，泡萝卜和泡姜适量，用来烧鱼类，非常的提味，而且又去腥，先切成片，然后再改。
刀切碎，泡椒也是直接切碎就可以，切好后装入盆中。生姜和大蒜一定要多一点，先拍破，然后再剁碎。小葱几根，清洗干净，把葱白部位切成段，葱叶切成葱花，这个是出锅的时候再放入，切好后装入小盆中。
接着把豆腐先改刀切成厚片，再切成条，最后切成大小均匀的丁，杭椒和小米辣几个，清洗干净后改刀切成圈，这个主要是增加清香的味道，又去腥味，吃起来非常的开胃。当然不喜欢吃太辣的就少放一点。切好的豆腐中放入一小勺的食盐，再倒入多一些的开水，先浸泡上，去除豆腥味，而且豆腐还更紧实一些，不易碎。这时候的鱼籽已经煮熟了，可以看一下，像这样就可以了，时间也不需要煮的太长，像这样煮熟的鱼籽是没有散的，非常的成型。接着用漏勺捞出，控干水分，这个原汤切记不要用，味道非常的鲜。
接着把锅烧干后，放入适量的菜籽油，再放入少许的猪油，这就是混合油烧出的鱼籽味道特别的香。油热后，下入一颗八角，先炸出香味，再放入葱、姜、蒜和泡萝卜、泡椒，炒出香味和多余的水分，放入几颗红花椒一起翻炒，也主要是增加香味。
放入十克左右的郫鲜豆瓣酱，增加香味和红亮的颜色，继续翻炒，这时候从锅边烹入十克左右的料酒，挥发增香。
而且去除豆瓣酱的香味，色泽更加红亮一些。
放入20克左右的生抽、酱油去味提鲜，15克的陈醋，继续保持中小火翻炒。做鱼类或者是鱼籽，醋是必不可少的，能够很好的去腥和增加香味。把酱汁一定要炒至凉油，这样味道才会更香。接着倒入适量的开水调味，放入少许的盐，搅半勺的白糖和一勺的胡椒粉，增加香味。汤汁烧开后，先熬制两分钟，再倒入控干水分的鱼籽，用勺子慢慢的推动，让鱼子都浸泡在汤汁钟。
香菜一颗，清洗干净，碗成结，放入一起炖制，主要是起到增香和去除腥味的作用。盖上锅盖，保持中小火，先炖至五分钟左右，再打开锅盖，倒入控干水分的豆腐一起炖制。
用勺子慢慢的推开，让豆腐一定要浸泡在汤汁中，再盖上锅盖，继续关中小火炖至五分钟左右，五分钟后打开锅盖，把切好的杭椒和小米辣倒入，这时候的豆腐已经炖的差不多了，汤汁已经渐少，再快速的盖上锅盖，焖制15秒钟左右，让辣椒的香味能够很好的渗透进鱼子里边。
再用少许的淀粉水，像这样转圈的淋入，目的是让鱼籽和豆腐吃起来更加的嫩滑又入味。然后开大火，用勺子快速的推动，把汤汁收至稍微粘稠就可以了。最后放入少许的香油，增加香味，把切好的小葱花也放进来，用勺子推匀后即可关火出锅，装入盘中。以后买回家的鱼鱼籽和鱼泡切记不要扔掉，像这样烧出来比鱼肉吃着还要香。这个汤汁可以稍微多一点，用来拌米饭或者是拌面条，吃起来也特别的不错。鲜香微辣，嫩滑入味的鱼子、鱼泡烧豆腐就做好了，下酒又下饭。喜欢的朋友记得帮忙点赞评论转发收藏。
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