兄手们好，这期是山西篇的白酒横评，我找了七个山西的地产名酒啊，这里头有用羊肉酿样的啊，有把夫曲做到极致的，我把每个酒好不好喝啊和他的特色工艺故事一次性串起来，七个酒一集中完。那山西的酒论名气啊，不敢说第一，但要论谁历史长，那必须山西啊。这个历史最长的酒要从这瓶羊羔酒说起，羊羔酒是荤酒啊，真是用肥羊肉酿啊，这酒太古老了啊，三国演义里头那空城计那回说诸葛亮大开城门啊，对司马懿喊说，你进来呀，我用羊羔美酒犒赏你。从这段就能看出这酒的历史太久，但是羊羔酒传到现在基本是失传了，手里这瓶名字还叫羊羔，但它是清香酒啊，不是荤酒，喝起来是清香纯正，但口感有一点温柔。那好的清香酒呢，这味道要亮啊，但味觉要柔。
这个羊羔酒是香气小，口感柔，喝起来有点闷啊，而且后苦有点冒头，但它只卖20块钱，是42度的酒酿酒，我觉得这个价格对应，缺点完全可以忽略啊。这酒起码很规矩啊，不能要求高级感，回到基本功，这酒正规啊，不难喝，而且有柔润的特点，20块钱这种品质的清疆酒不算多，那现在的羊羔酒不是荤酒啊，要想喝羊肉酿的也能找到，但不在山西，在河北的石家庄啊。有个酒酿酒要用羊肉，名字叫羊羔美酒，不过那是半甜的黄酒。羊羔酒的历史说完啊，再往后说发展，那发展出来的老大那当然是汾酒，那其他酒基本是和汾酒学习，那学习的办法呢，主要就是分离菌群啊，就是把分酒大曲和粮醅里的菌种分离出来，然后接种到自己的曲和粮醅里。
做培养和调配，那这里头做的最极致的是六曲香啊，这个酒的名字直接就说明了它的工艺，主要就是从汾酒原料里挑选了六个菌种，包括根梅啊，毛梅这些之后自己搭配用夫婿培养做出酒的风格。那这个酒的夫曲清香以前做的非常有名啊，有名的原因一是顺应时代啊，那时候是倡导节约粮食啊，要求效率，那夫须酒展量大，出酒快，发酵七八天就够了，这个正好符合。再一个原因是技术也好，那90年代左右，六曲箱就用上微机控制了，比如用微机监测发酵啊，就在一个大教池子里插上很多观测点，五分钟就回传一次数据，这个比靠人工就往凉灶里插温度计啊，湿度计完了老得看着就方便的多，而且这酒早就上管道了，它这个蒸出来的原酒直接是用计算机。
按照时间九级来分类，完了根据钩条比例，直接用管道接到不锈钢罐子里，那这就是计算机钩条，那这些技术即使放到现在也是主流的啊，绝对不落后，现在有挺多酒用人工测温啊，用桶接酒分装，拿个大勺往瓶子里块，但是这些是传统手艺，但在卫生标准化或者技术精度上是落后的。呃，六曲箱后来是被红星收购了，那现在市场上还有这个酒，但是不如以前有名气啊，那类似这种学习分酒的思路呢，也发展了几个不错的酒，那这些酒现在基本都统一成国标清香了，所以我都买回来了啊，直接做比较，看看哪个好喝。呃，我买的有刚说的羊羔酒和六喜香啊，还有晋泉高粱白啊，这酒过去是叫太原特曲啊，是有名的夫曲新，还有鹿酒啊，汾阳王啊，杏花村啊，汾酒这些，那这些酒现在都。
都是清香国标，我一个一个说酒，先说汾酒，汾酒茅台这些名酒之所以能成为标准的制定单位，有一个很大的原因就是试点，那试点是一个历史机遇，年代是在一六十四年左右，那时候白酒是百废待兴，这没有统一标准，所以就有了一个规格非常高的试点工程，那具体就是把当时的名酒技术啊总结成行业标准，大家都要向标准学习，那汾酒啊，茅台啊，泸州老窖、西凤这些都参与了试点，那这也是这些名酒后面能成为行业标杆的一个给遇。那说试点的意思呢，就是想表达标准归标准啊，好喝归好喝，这里头有个机遇问题，比如红星要是赶上试点，那没准二锅头成为正宗倾向啊，所以我比较酒，我不把任何酒当成标杆啊，而是回到好喝，单纯看酒，先说汾酒，呃，汾酒的感受上有一。
一个独家的特点就是清爽，无论价格高低，汾酒总是纯粹清凉啊，一致到底。呃，这个典型性只有汾酒别家比不了，那做酒是个此翘彼场的过程，那不可能又纯粹啊又丰富，所以汾酒在饱满啊，润感还有凝聚程度上反而不太容易做出来，尤其是低端的，像黄盖粉，前段是分方爽料，呃，往后保持不住，到后段酒就发散啊，味觉兜不住，味道就铺开了。
后段有一点苦烈，要解决这个问题呢，呃，就得加钱加好几百啊，买青花，那青花是芳香啊，净爽绵长，可是还是有点柔润不足，呃，六曲香这个酒呢，我15块钱买的啊，是53度的老酒，九三年的，这酒相当好啊，口感清甜柔润，绵静圆熟，酒体也匀称，但免不了夫曲的厚苦和混浊，这个价格我觉得是非常棒的。夫曲清香酒这个53度的杏花村60码的啊，九两九，入口是清甜绵润，有一些醇厚感啊，很舒服，但保持不住。那到中后段呢，这酒发散发烧啊，后壶也不行，这个酒起步卖的比汾酒便宜，我觉得杏花村啊和黄盖粉比，那两个酒在技术上不存在高低，都是很扎实正规，在风格上杏花村更润，分酒更亮，分烟王我买的是40度。
啊，38块钱的水晶八年那这个品牌的高度酒，我喝过高度的汾阳王，印象不错啊，爽亮程度不如汾酒，但酒比较沉，饱满匀长，而且味觉是凝聚不散，后段有一些清苦，但这次喝的这个低度的做的一般，酒的味道还是规矩的清香，但整体发散啊，酒比较薄啊，包不住，有一点水感。我觉得高度的汾阳王不错，低度的不行，不如42入的红盖部分露酒，我买的是46度啊，460毫升酒两多01:17块钱，呃，酒很棒啊，是清香纯正，略带一点青草香，口感也匀称柔和，缺点是放香小啊，保持也短，香气有点闷，而且是清甜小清苦用啊17块钱买这个酒，缺点可以忽略，酒正规挺值的，晋泉高粱白，这是太原酒厂的啊，是。
夫妻清香有名，我买的是150毫升，就三两的52度水滴瓶小酒，20块钱啊，酒也很正，那比黄盖粉啊，这就要闷，香气混重，放香不如黄盖粉亮，味道烈，后段有一点苦重，整体在细腻的控制上不如汾酒。呃，这个酒大瓶装呢，是60度左右啊，和黄盖粉差不多一个价，比黄盖粉大概多二两。酒是风格不一样，但性价比和这么多的山西酒比较，我觉得不算很高。呃，这次说了七个清香酒，就是想给喜欢清香的学友啊介绍一些除了汾酒之外的别的选择。那山西的清香呢，至少我这次喝的没有太差的啊，这可能也间接的说明了相对浓香和酱香，清香工艺的门槛不高。下次我要说广西的酒，那广西是特产小曲米酒。
会对比几个品牌，还要顺便比一比日本的清酒，就是卖1000多一瓶的塔季米酒，看看是不是直升水啊。说完米酒呢，再说广西的单粮浓香等等别的地产好酒，那就我们我们广西片再见，懂白酒看白酒宴。
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